Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια του παγκρέατος στην οποία τα κύτταρα του οργάνου καταστρέφονται από τα δικά τους ένζυμα. Στη φάση επιδείνωσης, τα κύτταρα των αδένων καταστρέφονται · στη φάση ύφεσης, σχηματίζεται συνδετικός ιστός στη θέση των νεκρών κυττάρων. Αυτό διαταράσσει σημαντικά το έργο του παγκρέατος. Οι πιο συχνές αιτίες της παγκρεατίτιδας είναι η κατάχρηση αλκοόλ και οι διατροφικές διαταραχές, επομένως η θεραπεία πρέπει να ξεκινά με δίαιτα.
Οι διατροφικές συστάσεις για κάθε ασθενή πρέπει να επιλέγονται ξεχωριστά, ανάλογα με τη σοβαρότητα της νόσου, τη φάση της νόσου, τη δυσανεξία στα τρόφιμα και τις συνακόλουθες ασθένειες. Το παρακάτω μενού για την πανκτεατίτιδα είναι κατάλληλο για τη φάση ύφεσης (δηλαδή, όταν δεν υπάρχει επιδείνωση) και θα βοηθήσει στην αποφυγή της επόμενης επιδείνωσης.
Οι βασικές αρχές του μενού στην παγκρεατίτιδα:
- Ο σκοπός της διατροφής είναι να βελτιώσει το έργο του παγκρέατος και να μειώσει το φορτίο στο πεπτικό σύστημα.
- Περιορισμός απλών υδατανθράκων - γλυκά, ψητά, ζάχαρη. Η ζάχαρη αντικαθίσταται εν μέρει από ξυλιτόλη ή σορβιτόλη. Επιτρέπεται από γλυκά - μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα.
- Η κλασματική διατροφή - 5-6 φορές την ημέρα.
- Μαγείρεμα - στον ατμό, ψημένο και βραστό. Είναι απαραίτητο να σκουπίσετε ινώδες κρέας και λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες (καρότα, μπρόκολο, λάχανο, φρέσκα βότανα).
- Η θερμοκρασία του φαγητού είναι φυσιολογική, αποκλείονται κρύα πιάτα.
- Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, το μενού μπορεί να περιλαμβάνει σούπες λαχανικών και σιτηρών στη διατροφή. Ταυτόχρονα, τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται καλά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, πουλερικά χωρίς δέρμα, είδη ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, βραστά και ψημένα. Μην χρησιμοποιείτε εντόσθια (συκώτι, νεφρά, εγκέφαλος), καπνιστό κρέας, παστά ψάρια, χαβιάρι, λουκάνικα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- Επιτρέπεται από γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί cottage (έως και 20%), γάλα, ποτά γάλακτος, ξινή κρέμα στα πιάτα.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυγά με τη μορφή ομελετών ή μαλακό βρασμένο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τηγανητά αυγά ή αυγά.
- Στο στάδιο της ύφεσης με παγκρεατίτιδα, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε στη διατροφή διάφορα λαχανικά και φρούτα σε ωμά, ψημένα, βραστά, μαγειρευτά σχήματα. Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα αποκλείονται κατά την περίοδο της επιδείνωσης.
- Ποτά - αδύναμο τσάι, καφές με γάλα, ζωμό τριαντάφυλλου και ποτά φρούτων στο μισό με νερό, χυμούς φρούτων χωρίς ζάχαρη. Εξαιρούνται - μαύρος καφές, κακάο, ανθρακούχα ποτά.
- Μην χρησιμοποιείτε τρόφιμα που διεγείρουν το πεπτικό σύστημα: σπανάκι, οξαλίδα, ραπανάκι, ραπανάκι, σκόρδο, μανιτάρια, τουρσί, ξινά φρούτα.
- Προσέξτε με ζεστά μπαχαρικά - χρένο, μουστάρδα, πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε - άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κανέλα.
- Το αλκοόλ με παγκρεατίτιδα αντενδείκνυται αυστηρά.
Φρέσκα φρούτα μπορούν να προστεθούν στο παρακάτω μενού για παγκρεατίτιδα, για παράδειγμα, μήλα, αχλάδια, μπανάνες, ροδάκινα, βερίκοκα, μη ξινά δαμάσκηνα κ. λπ. .
Εβδομαδιαίο μενού παγκρεατίτιδας, έτοιμες και αποδεδειγμένες συνταγές, λίστα αγορών για ολόκληρη την εβδομάδα.
Δευτέρα
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.
Δείπνο:Σούπα με κοτόπουλοκολοκυθάκια και μελιτζάνα με τυρί ψημένο στο φούρνο.
Απογευματινό σνακ:Milkshake με φράουλες και μπανάνα.
Δείπνο:Φιλέτο ιππόγλωσσας στο φούρνο.
Σχόλιο από τον διατροφολόγο:
Για να κάνετε το γλυκό πιλάφι κατάλληλο για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, εξαιρέστε τους ξηρούς καρπούς και τα βακκίνια και μειώστε την ποσότητα ζάχαρης σε 1 κουταλιά της σούπας.
Προσθέτουμε λαχανικά στη σούπα χωρίς τηγάνισμα, αυτό θα ανακουφίσει το πάγκρεας.
Τα καυτά μπαχαρικά πρέπει να εξαιρούνται από τις συνταγές.
Προτείνω να επιλέξετε γάλα για ένα κοκτέιλ με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 2, 5% και για καφέ είναι καλύτερα να το αποκλείσετε από τη συνταγή. Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος για παγκρεατίτιδα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο για την προετοιμασία φιλέτων ιππόγλωσσας, και τα δύο είναι καλά σε περίπτωση ασθένειας. Μπορείτε να επιλέξετε ένα πιάτο με δημητριακά, για παράδειγμα, βραστό φαγόπυρο ή λαχανικά - κουνουπίδι, μπρόκολο, πατάτες, κολοκυθάκια κ. λπ. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος λαχανικών που δεν αποκρύπτουν τη γεύση του ψαριού ή προκαλούν αλλοίωση, π. χ. Β. Βράστε ή βράστε τα λαχανικά στον ατμό.
Τρίτη
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.
Δείπνο:Σούπα με κοτόπουλοκολοκυθάκια και μελιτζάνα με τυρί ψημένο στο φούρνο.
Απογευματινό σνακ:Ψημένα μήλα με τυρί cottage
Δείπνο:Φιλέτο ιππόγλωσσας στο φούρνο.
Τετάρτη
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:Πλιγούρι βρώμης;
Δείπνο:Ρύζι σούπα με κεφτεδάκια? κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά.
Απογευματινό σνακ:Cheesecake χωρίς αλεύρι.
Δείπνο:Κοτόπουλο σουφλέ με καρότα στον ατμό σε αργή κουζίνα.
Σχόλιο από τον διατροφολόγο:
Η συνταγή κουάκερ συνιστά τη μείωση της ποσότητας ζάχαρης ή τη χρήση γλυκαντικών.
Είναι καλύτερα να εξαιρέσετε το σκόρδο από τη συνταγή σούπας και να προσθέσετε λαχανικά χωρίς τηγάνισμα.
Κατά το μαγείρεμα κολοκυθάκια, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε ζεστά μπαχαρικά και σκόρδο και απλώς ατμό λαχανικά σε λίγο νερό ή ζωμό για γέμιση.
Μπορείτε να συμπληρώσετε το δείπνο σας με φρέσκα ή στον ατμό λαχανικά.
Πέμπτη
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:Cheesecake χωρίς αλεύρι.
Δείπνο:Ρύζι σούπα με κεφτεδάκια? κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά.
Απογευματινό σνακ:Smoothies φράουλας;
Δείπνο:Κοτόπουλο σουφλέ με καρότα στον ατμό σε αργή κουζίνα.
Σχόλιο διατροφολόγου: Στη συνταγή smoothie, προτείνω να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης, δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα, αν αυτό φαίνεται λίγο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικά.
Παρασκευή
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:Ομελέτα με γάλα.
Δείπνο:Αυτί σολομού; Κατσαρόλα με ζυμαρικά, μπρόκολο και τυρί.
Απογευματινό σνακ:Τυρί cottage με ξινή κρέμα.
Δείπνο:στιφάδο σε βραστή κουζίνα.
Σχόλιο από τον διατροφολόγο:
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί, βότανα ή βραστές ντομάτες στην ομελέτα.
Και πάλι, σας υπενθυμίζω ότι είναι απαραίτητο να αποκλείσετε ζεστά μπαχαρικά και σκόρδο.
Εκτός από το τυρί cottage, μπορείτε να επιλέξετε γλυκά φρούτα ή μούρα, βότανα, βότανα, καρότα ή κολοκύθα. Προσέξτε με ξηρούς καρπούς και ξινά φρούτα, δεν συνιστώνται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα.
Σάββατο
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:Πλιγούρι βρώμης σε γάλα σε αργή κουζίνα με μήλα και σταφίδες.
Δείπνο:Αυτί σολομού; Κατσαρόλα με ζυμαρικά, μπρόκολο και τυρί.
Απογευματινό σνακ:Σαλάτα με καρότο και μήλο
Δείπνο:στιφάδο σε βραστή κουζίνα.
Σχόλιο από τον διατροφολόγο:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα μόνο για χυλό μπαχαρικών, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο πρέπει να αποφεύγονται.
Δυστυχώς, πρέπει επίσης να κάνετε χωρίς καρύδια στη σαλάτα καρότου, που είναι ένα βαρύ γεύμα για το πάγκρεας, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα στη σαλάτα, για παράδειγμα αποξηραμένα βερίκοκα ή μια χούφτα σταφίδες.
Κυριακή
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:αυγό ποσέ;
Δείπνο:Kulesh; κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι.
Απογευματινό σνακ:Smoothie μπανάνας βρώμης;
Δείπνο: Φιλέτο Pangasius σε αργή κουζίνα.
Σχόλιο από τον διατροφολόγο:
Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά ή λίγες κουταλιές μαγειρεμένο ρύζι για πρωινό.
Για να κάνουμε το Kulesh πιο κατάλληλο για το μενού μας, τα λαχανικά πρέπει να βράσουν στον ατμό με λίγο νερό ή ζωμό. Προσπαθήστε να επιλέξετε βόειο κρέας χωρίς φλέβες και δέσμες.
Κατά το μαγείρεμα κολοκυθάκια, πρέπει να το κάνετε χωρίς σκόρδο και να μην τηγανίζετε τα λαχανικά, αλλά τα βράζετε με λίγο νερό ή ζωμό.
Εβδομαδιαία λίστα αγορών (για 2 άτομα)
Λαχανικά, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, βότανα:
- κολοκυθάκια - 6 κομμάτια.
- Μελιτζάνα - 2 κομμάτια.
- Ντομάτες - 3 τεμ. Μεγάλα;
- λαχανικά (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός) - 5 δέματα
- κρεμμύδια - 700 g;
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κομμάτια.
- καρότα - 10 τεμάχια.
- κουνουπίδι - 1, 5 κεφάλια λάχανου.
- πατάτες - 15 τεμ. ;
- Μπρόκολο - 200 g;
- αρακά - 100 γρ.
- καλαμπόκι - 100 g;
- Πράσο - 70 g;
- λιαστή ντομάτα - 3 τεμ. ;
- Μήλα - 4 κομμάτια
- Σταφίδες - 150 g;
- αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g;
- δαμάσκηνα - 50 g;
- φράουλες - 200 g;
- Μπανάνα - 2 κομμάτια
- Σμέουρα - 2 κουταλιές της σούπας
Κρέας, ψάρι, αυγά:
- αυγά - 9 τεμ. ;
- pangasius - 1 φιλέτο;
- βόειο κρέας - 200 g;
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
- ολόκληρο κοτόπουλο - 0, 5 τεμ. ;
- Φιλέτο Halibut - 400 g;
- σολομός - 800 g;
- Τουρκία - 500 g;
- Κιμάς - 300 g.
Γαλακτοκομικά προϊόντα:
- βούτυρο - 110 g;
- γάλα - 1500 ml;
- Τυρί cottage - 750 g;
- μοτσαρέλα - 120 g;
- Τυρί φέτα - 30 g;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- ξινή κρέμα - 170 g;
- Kefir - 300 ml.
Παντοπωλεία, μπαχαρικά και άλλα:
- φαγόπυρο - 1 ποτήρι
- ρύζι - 500 g;
- πλιγούρι βρώμης - 250 g;
- Μακαρόνια - 70 g;
- Ζυμαρικά - 250 g;
- ζάχαρη - 180 g;
- Κεχρί - 80 g;
- Φυτικό έλαιο - 100 ml.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κανέλα - 1 πρέζα
- ξηρά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ. ;
- αλεύρι σίτου - 35 g
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας